卤鸭脖
配料：
鸭脖 6根、葱段姜片 适量、八角 3个、香叶 5片、干辣椒 8个、草果 1个、桂皮 1小块、花椒 适量、生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、白糖 适量
烹饪步骤：
1.准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2.这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3.鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4.食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5.放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6.少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7.加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8.卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
烹饪小贴士：
1、鸭脖具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之可平肝去火。鸭脖味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药材，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身、健体美颜。其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。鸭脖具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
2、挑选鸭脖的办法：新鲜的鸭脖表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。
3、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
卤味中，你最爱的是哪种呢？