一、干煸茄子的主要用料：茄子、绿尖椒、大蒜、花椒油、盐、味精或鸡精、白糖、蚝油或美极鲜。
1.茄子，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。尤其是紫皮茄子中含有丰富的维生素E和维生素P，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘和力，软化改善微细血管的弹性，防止毛细血管破裂出血。
2.绿尖椒，绿尖椒细长、窄小、皮薄，颜色相对深的辣度高，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的鲜度高。辣椒的辣味来源于辣椒素，辣椒素能改善食欲，增加饭量；有促进血液循环抗寒的作用；有加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
二、干煸茄子的烹饪操作
1.刀工操作，将长茄子洗净、去蒂把、斜刀切成略厚的椭圆片。如果茄子略粗，可顺长切两半，再横切月牙形厚片，将茄片泡水几分钟，再控净水分，可大量减少茄子中的酚类物质，防止褐变发黑；绿尖椒洗净、去蒂把，斜刀切成空心片；大蒜切片粒状。
2.茄子片和尖椒放入烧热的干锅中，不断翻搅加热，根据火力的大小，加热3~5分钟，将大量脱水的茄片和尖椒盛出。非专业操作时，可用不粘锅，否则粑锅易糊。
3.锅中放入少许花椒油，放入蒜片煸香，再放入茄子和尖椒，放入盐、味精或鸡精、少许白糖、蚝油或美极鲜调味均匀，加热成熟盛出可。
