螺蛳现在吃正当时，做好3点，做出的螺蛳肉易吸出，味道又鲜美。
小时候在家乡这河螺蛳是常吃的，而且都是不花钱的，空闲时母亲就会带着我去河边打捞，小时候特别喜欢那样玩。一个很简单的工具但特别好用，用一只铁丝做成的篮子上面绑根绳子，一手攥紧绳子一端，将铁篮子连着绳子用力甩到水中央，就能将螺蛳连同淤泥一起捞过来，洗去泥巴，去掉杂物，就是一个个的螺蛳了。
从小就听人说清明前的螺蛳最好吃，而且很干净，还有”三月螺蛳四月蚌“的说法，现在正是螺蛳最好吃的时候。如此美食不容辜负，每年一到这个时间，我们总要买来吃的，而且价格很便宜，6块一斤，我们买了10块钱的，老公太爱吃了，所以买得多。买回来后，先用水洗洗干净，再用清水里加点油让它们吐了一夜的泥沙。
吐干净泥沙的螺蛳很好吃，虽然它有很多种做法，我们还是最喜欢剪去尖角连壳一爆炒，吃起来很香很过瘾，再稍微带点儿辣，再来杯小酒，惬意得很，哈哈。这种吃法是要吸出螺蛳肉的，有人不会吃，还人说是因为炒得不好才吸不出，这两种原因都有吧。今天小厨来与大家分享一下这螺蛳要怎么炒才香，而且肉很好吸出来。具体做法见下文。
【爆香螺蛳】
所需食材：
河螺蛳800克，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒4个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，辣酱1勺，食盐1勺
步骤如下：
1、将吐完泥沙的螺蛳剪去尖尖角（多剪去一点好吸，也可以买的时间让师傅剪好），多冲洗几遍。
2、热锅热油，将切好的生姜、大蒜、干辣椒下锅，爆香。
3、倒入螺蛳翻炒一会儿，加料酒大火翻炒两分钟左右，使螺蛳受热均匀，螺蛳吐出水分。
4、加入生抽、老抽、盐和辣酱翻炒均匀，加入没过螺蛳的水（水少了不好吸），大火煮，不要盖锅盖。
5、大火煮开后再煮2分钟左右，时间不能煮太长，煮老了也不好吃，看汤汁收得差不多了就出锅。
香香的螺蛳端上桌，夹一个嘴巴对着螺蛳轻轻一吸，螺蛳肉连带着汤汁一起进嘴，那个香啊，真是吮指回味，很鲜香。好吃的螺蛳赶紧吃起来，物美价廉又营养。螺蛳是大寒之物，脾胃虚寒的人不宜吃。最后来说说为什么炒熟的螺蛳吸不出来呢？
一、剪螺蛳屁股时，尽量多剪一点，既干净又好吸；
二、汤汁过少，螺蛳炒熟后要有充足的汤汁才好吸；
三、火候没掌握好，使螺蛳肉和壳过分粘贴在一起，很难吸。
