茄子不预处理直接炒炖的话，吃起来会有一股水气，那个味道不好吃，蒸一下可以去除茄子里多余的水分；平时做地三鲜啥的先炸一下茄子也是一样的道理，提倡少吃油，蒸代替炸。
食材
- 圆茄子一个
- 土豆一个
- 香菜一颗
- 葱一小段
- 蒜三四瓣
调料
- 豆瓣酱一勺
- 生抽两勺
- 盐油清水适量
- 十三香鸡粉各一勺
- 蚝油一甩
处理食材
- 土豆去皮洗净切不规则块
- 茄子切粗条隔水蒸软，大概十分钟
- 葱蒜香菜切末
开火
- 起锅烧油炒香葱蒜
- 下入一勺豆瓣酱炒香，会崩油，小心
- 下入土豆，使之均匀裹酱
- 倒入适量清水炖煮至土豆一怼就碎，水建议少量多次，不够再加
- 下入茄子和生抽，十三香，蚝油搅拌均匀，呈酱泥状
- 下入鸡粉和香菜末翻炒均匀出锅
搭配
蘸大葱，拌米饭，打饭包，蘸馒头