夏季，正是各种水产最为肥美的时候，这时候的贝类非常肥美，价格也适中，每年到这时候贝类水产就成了我家餐桌上的常客。蛏子是我比较喜欢吃的一种贝类水产，蛏子肉营养丰富，含有丰富的蛋白质和各类矿物质，具有滋阴清热，除烦的功效。可是蛏子性寒，脾胃寒凉的人多食容易便溏，腹痛。但是加上葱、姜、蒜、辣椒温热的调料一起烹制，不仅能去除腥味还能综合寒凉之性，让脾胃寒凉的人也能大快朵颐。
【葱姜巧烹蛏】
准备食材：
蛏子：500克，干辣椒：5克， 姜：5克，葱：5克，盐：2克，生抽：1/2匙
烹饪步骤：
1.蛏子买回来以后放入水中，加入少许食盐和食用油，放在干净的水中养上半日，尽量让蛏子把泥沙吐干净。这一步操作非常必要，蛏子生活在海中，内部组织也有很多的沙粒。放入盐和油，就会促进蛏子将体内的沙粒吐干净，处理干净的蛏子口感鲜甜，没有处理干净的蛏子，会有很多沙砾，严重影响口感。
2.蒜、姜切片，葱切小段，干辣椒切小段儿。
3.锅中倒入适量食用油，油温烧至八成热，将姜片，蒜片，葱段，干辣椒段投入油锅中炸出香味。
4.锅内烧热水，将处理好的蛏子投入热水锅中，煮至蛏壳全部都打开，立即捞出投入冷水中过凉，将蛏子肉全部取出，投入到锅中，大火翻炒。
5.加入盐，生抽，大火翻炒匀，就可以装盘了。
6.鲜嫩爽口，一口一个，好吃到飞。
小贴士：
1.选购蛏子时，一定要选择肉质饱满，且有活力的，一定不要购买死的蛏子，已经死的蛏子砂砾全包裹在内部，不会被吐出，非常碜牙影响口感，死的蛏子肉质软，绵，没有鲜美感。
2.取蛏子肉，为了方便操作，我们用煮的方法，活的蛏子遇热水就会打开蛏壳，非常容易取出蛏子肉，但不易烫久，以免蛏子肉变老，影响口感。