。清蒸狮子头是一道很家常的菜，也是我从小到大比较喜欢的一道菜。清蒸狮子头有着很多不同的做法和不同的口味，而在我的家乡，也有着它独特的做法，而且一般都是用来清蒸，实实在在的营养又健康，原汁原味、美味至极。具体做法大家请看我的操作。
清蒸狮子头做法：
1.猪肉一块，把猪肉剁成肉馅以后置于盆中；莲藕一小节削去皮，切成碎粒，也可以使用马蹄；大葱和生姜都切成末，和肉馅莲藕放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，然后朝着一个方向使劲搅，把肉馅打上劲，打入一个鸡蛋继续打，这个过程可能要用上七八分钟，再加入一点淀粉，不停的搅拌，摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。
2.锅里烧油，我们先把肉馅团成团，稍微冒烟的时候，把团成团的肉馅放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油。油炸的过程要开中小火，油温不宜过高。
3.青菜两颗一分为二，切开备用，再切两片生姜，两段葱白。
4.锅里烧水，加入食盐、植物油，水开后放入青菜，焯水20秒后捞出。锅里烧水，加入葱白、生姜、几粒红干椒、一小佐花椒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、几滴老抽调底色，水开后煮一分钟，然后和控过油的肉团倒在一起，锅里烧水，水开后把狮子头上笼蒸20分钟，20分钟以后取出狮子头，放上青菜就可以了。
小贴士：
1.猪肉最好选后腿肉，一般情况下都会采用五花肉三分肥七分瘦的比例，吃起来比较滑。想省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.肉馅搅拌上劲是个体力活，要有耐心多花点时间给肉馅上劲，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。这样做出来的肉丸特别劲道。
3.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
4.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。
