前期宰杀河豚鱼最关键。
→首先把河豚鱼的鱼鳍剪掉，然后尿尿的地方开膛，连着头部和嘴部一起剪开放血，冲洗干净局部的血液。
→然后最肥美的鱼肝取出来，摘下上面的苦胆不要。
→然后鱼肝的头尾都剪掉一点，挤出里面的血液。为了把里面的血液放的更干净，鱼肝上面划几刀，使血液更容易释放出来。
→河豚鱼剩余的内脏去除干净，然后鲜红的鱼鳃剪刀取下来不要。处理河豚最重要的一个宗旨就是不可以见红，因为鲜红的血液和组织都有毒素，连着鱼鳃两侧的小血块一定要去除干净。
→下一步河豚鱼的脊椎骨分段剪开，好释放出来里面的血液。
→然后鱼的尾部这个部位，两侧剪开，剪掉中间的这块肉，这块肉有淤血不好清理，扔掉不要。
→然后挤出脊骨里面的血液，然后去皮。
→肚腩这个部位，用手轻轻把肚腩和鱼皮分开，撕下鱼皮。先把尾部撕下来，然后扣住尾巴把鱼头部位撕下来，这就是河豚完整的鱼皮。两个眼睛千万不要忘记剪下来，这是处理河豚最重要一个环节。
→最后把河豚鱼的牙齿剪掉，我们的河豚鱼就处理完成了。
·放在流动水中冲1个小时左右，让里面有毒素的血液充分释放干净。鱼肝也是冲一个小时释放干净血液，还有鱼皮都洗干净。
·开始制作。
→锅中水开先把鱼皮烫一下，烫个十秒钟左右捞出。
→然后清水洗干净上面的黏膜，然后给它翻个面，有刺刺的一面翻里面，这样在食用的时候可以整张吞下，不会有扎嘴的感受。
→猪大油烧热煎炒鱼肝，小火慢煎，把鱼肝的肝油充分熬出来。肝油含有特殊的香味，所以说煎炒鱼肝是做河豚鱼的最重要环节。
→鱼肝煎制金黄色捞出，看看这个鱼肝出了很多油。
→下入蒜粒和姜炸香，然后下入大葱炸香一下，炸制都成金黄色捞出备用。
→然后下入河豚鱼煎炒一下，这一步是为了很好的去腥，烹入高度白酒进一步去腥增香，捞出煎好的河豚鱼备用。
→下入适量酱油炒香，紧接着加入骨头汤，下入炸香的葱姜蒜，适量食盐调味，大火熬煮10分钟左右，熬出葱姜蒜的香味。
·这边竹网垫底整齐码入河豚，竹网垫底可以防止糊锅，鱼皮鱼肝也分开放，到时候出锅的时候好出锅。
·这时候汤汁也熬好了，打出葱姜蒜不要，适量老抽找色，熬好的汤汁浇在撑有河豚的大盆里，汤汁刚好没过河豚，然后上火中火炖煮20分钟左右。
·时间到然后下入鱼皮再次炖煮5分钟，因为鱼皮容易熟，所以最后下入炖5分钟就可以了。
·最后鱼肝、鱼皮、鱼肉捞出装盘，炖鱼的汤汁收至粘稠浇在鱼身上。
位上的红烧河豚鱼就做好了，趁热赶紧给客人上菜。