1、西饼：西饼顾名思义，是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。西饼包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等。西饼种类很多，但都没有一定的形状、花样和大小，可以机器大量生产，也可任随师傅的创意和技术，以手工制作出各种样式新颖的小西饼。
西饼的种类
依产品性质和使用材料来分类可分为：
面糊类：以面粉、蛋、糖、油脂、奶水和化学膨大剂为主要原料，“磅蛋糕”即（重奶油），轻奶油蛋糕，果粒蛋糕等；
“磅蛋糕”磅蛋糕起源很早，以用奶油，糖，鸡蛋，面粉各一磅而得名。也是面糊类蛋糕的鼻祖了。早期的磅蛋糕制作上很简单，只是把所有材料混合，没有什么打发技术，比较象松糕饼，而不大像蛋糕。故质地较现代的精致蛋糕粗糙了一些。经过进千百年发展，烘焙专家的改进配方，这类蛋糕才变得柔软细致。“磅蛋糕”在美国是非常常见的，无论超市，咖啡店，蛋糕店或者家庭都可以看到各种风味不同的磅蛋糕。
轻奶油蛋糕：也就是轻乳蛋糕，原料为奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、糖、低粉、淀粉、黄油。
果粒蛋糕：就是加入水果果粒的蛋糕，原料：鸡蛋，纯牛奶，白糖，面粉，苹果，葡萄干等。
再以产品性质可分为下列几种:
软性小西饼 配方水份含量在面粉的35%以上，成品性质较软，与蛋糕相似，多半用汤匙或挤花袋整形。
脆硬性小西饼 配方糖的用量比油脂多，油脂比水多，面团较干硬，一般整形用擀面棍擀平，再用花模压出形状。由於糖在配方中比例甚大，所以成品较脆硬，如砂糖小西饼(Sugar Cookies)。
酥硬性小西饼 配方中糖和油脂用量相近，水份较少，面团较干，成品硬，但因油脂多，所以有酥的感觉。此类小西饼无法用挤花或擀压呈型，通常先经冷藏使面团变硬，再作成不同形状，如冰箱小西饼(Ice Box Cookies)。
松酥性小西饼 配方油脂的用量比糖多，糖的用量比水多，在搅拌过程中，油脂可以裹入很多空气，使面团非常松软，所以整形时需用挤花袋，可配合不同花嘴，挤出各种花样。此类小西饼质地松酥，如丹麦小西饼(Danish Cookies)、奶油小西饼(Butter Cookies)。
乳沫类 以鸡蛋为主要原料，并配以面粉和糖，产品性质较面糊类软。
海绵类 (Sponge Type) 用全蛋或蛋黄为原料，配方与一般海绵蛋糕相似，必须用挤花袋整形，如蛋黄小西饼。
蛋白类 (Meringue Type) 类似天使蛋糕，以蛋白为主要原料，用挤花袋整形，如指形小西饼(Lady finger)，椰子球(Coconut Macroon)。
依制作法来分类则可分为下面四种:
（1）挤出成形类(Drop Type) 此类小西饼面糊较稀，必须以挤花袋来整形，如软性、松酥性，和乳沫类的小西饼。
（2）推压成形类(Press Type) 此类小西饼面团较硬，整形必须用机器或手工压成各种花样，如脆硬性小西饼。
（3）线切成形类(Wire-cut Type) 利用机器成形，面团由漏斗中挤出，机器附有钢丝将面团切成片状，再掉到烤盘上，表面留下线切花纹，酥硬性小西饼多属此类。
（4）条状或块状成形类(Bar or Brownie) 将搅拌好的面团整成一长条，直接放在平烤盘上，或烤成一平盘后，再切成小块，其性质介于脆硬性和酥硬性小西饼之间，可装饰像蛋糕似的，如桂圆核桃糕。
2、为什么很多人爱吃西饼：其实不止是西饼，中式甜点大部分人也喜欢吃，改革开放以前，人民生活水平低，生活不富裕，如果谁家有什么事，给亲朋好友送礼，送个点心，桃酥，那是一件很奢侈的事，还记得小时候最爱吃谁家办婚礼上的桃酥，只要一上桌，孩子们瞬间就会把点心抢没了；改革开放以后，尤其是近些年，人民生活水平提高了，步入小康，衣食无忧，也注重饮食了，再加上改革开放几十年，“请进来，走出去”人员交流频繁，西式生活越来越受到广大人民的喜爱，西饼 甜点自然成了人们的最爱，茶余饭后，来块点心，来点曲奇 饼干 来杯咖啡，来杯热茶 不适为一种享受！早上一个面包，一杯牛奶也成了大部分上班族的标配！
现代生活压力大，工作学习节奏快，三五好友，生日的时候约在一起，吃吃饭，生日蛋糕上来的时候，朋友们唱着生日快乐歌，寿星许个愿，吹灭蜡烛，生日蛋糕的出现会把生日宴会推向高潮，也成了大多数过生日的标配，现在的生日蛋糕 讲究个性化定制，创意，各种样式，各种机关 让你应接不暇，层出不穷，普通的鲜奶水果生日蛋糕已经满足不了人们的个性化需求，出现了比如：情趣蛋糕 恶搞蛋糕 气球蛋糕 西瓜蛋糕 地雷蛋糕 抽钱红包蛋糕 数字蛋糕 千层蛋糕 彩虹蛋糕 琳琅满目，满足了更多人的各种需求！
西饼怎么做才好吃?
西饼 只要严格按照不同种类的原料配比，掌握好火候，做出来肯定好吃的！
推荐几款最流行的西饼 制作方法如下：蔓越莓曲奇西饼 脏脏包
曲奇，来源于英语COOKIES的香港音译，意为“细小的蛋糕”
蔓越莓曲奇西饼。主料黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋辅料，蔓越莓干；
1.准备好原料，蔓越莓泡水半小时后晾干备用。
2.黄油切小块顺时针打顺滑。放入糖粉。蛋液分三次加入，每次都要打匀。筛入面粉，揉成面团。加入蔓越莓，再揉成团。
3.把面团搓成圆柱状或者长方体状，用油纸包上放到冷冻室冻一个小时，取出后切片装盘。
4.烤箱垫油纸，上下火，210度，烤二十分钟后取出看中间是不是软的，可翻个再烤五分钟。各个烤箱性能不一样，需要摸索。回炉不影响口感。
上图是第一炉，有点过～后面就好了。
5.第二炉是圆的。可以用自封袋装好送人～
6.也可以自己留着当零食哈～
脏脏包 脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "，2018年北京三里屯某店制作的脏脏包，每天排队的人络绎不绝，由此也带来了一股脏脏包的热潮，人们纷纷在各种社交媒体上晒自己的吃脏脏包的脏脏的样子！
脏脏包口味：
牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。
脏脏包原料：
用料 面团 鸡蛋 1个 水 100-110克 酵母 6克 奶粉 10克 糖 30克 盐 5克 高筋面粉 250克 可可粉 12g 黄油 20克 其他 黄油 120g 淡奶油（淋面） 50g 巧克力豆 适量（50g淋面） 可可粉 适量
三里屯网红脏脏包的做法
1、取出20g+120g黄油室温软化。 按顺序：1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意 盐和糖放的距离分开点 注意！水先加100g，然后看状态慢慢加；
2、再加入20g黄油揉至出膜；出膜很重要（此时面团软硬适中不粘手，所以接下来的擀 不用另外撒粉也可以，如果面团很黏，擀的时候稍微加点粉）
3、擀成长方形 包上保鲜膜 冷冻三十分钟（冷冻不能省）而且记得观察 以免结冰。 正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。
4、将软了的黄油擀成薄片（夏天可以不提前软化 擀好了记得冷藏以免软化过度）大小参考你自己面皮大小的比例面片：黄油片长宽比例=2:1 擀的方法：撕好油纸 先折出想要的尺寸。黄油块切成片 整齐地排好，再折好油纸开始擀。 我的大约14*28cm吧
5、比例如图 2:1差不多。 面片比例左0.5+中1+右0.5
6、包起黄油 接缝处稍微重叠一点点
7、如图方向擀开（看折叠缝）
8、第一次三折：如图 左边折1/3到右边，右边再折1/3盖上去。
9、包上保鲜膜 冷藏三十分钟（冷藏不能省），然后再擀开
10 第二次三折 冷藏三十分钟。 然后再如此 三折一次 冷藏三十分钟
11 然后擀开（长：宽=2:1） 厚度约5mm 平均分成几个长条。 我这是六条 用了一半的量：擀成了24*12*0.5cm 每条四厘米宽三里屯网红脏脏包的做法
12 在起始位置包上巧克力后卷起来
13 25-28度 发酵一小时 温度很重要！！！发酵温度太高 黄油就会化！ 面团放置像我这样放着（更好看） 或者尾部朝下，尾部朝上的话烤的时候会散开
14 送入烤箱180度 烤20分钟即可
15 制作甘纳许淋面 50g奶油稍微加热 倒入50g巧克力 直到巧克力融化。
16 淋在上面，多点好吃
17 撒上可可粉 热的时候 真的好好吃
18 小贴士 一定要冷冻冷藏！冬天也要！ 保存：（还没淋面） 冷冻起来，想吃拿出来180度不预热烤五分钟就可以了 再淋面 洒可可粉。