做法：
1，准备好一条草鱼买的时候让店家打去鱼鳞，鱼头和鱼尾各切上一道轻轻的拍打鱼身取出鱼线，翻面再把另外的一条鱼线取出，肚子里面的黑膜比较腥要清洗干净。在鱼的背部每隔2厘米打上花刀，这样方便入味，注意不要把鱼骨切断。
2，准备好一个洋葱从中间切开，一半切成小丁，一半切成细丝，再准备好半个红椒切成小丁备用。
3，准备好一些调料：一块生姜切末，一把大蒜切成蒜末，几根小米辣清洗干净切成小圈，香葱也切碎，几根泡椒切碎，再准备一点黄灯笼辣酱。
4，起锅烧水，水烧至微开下入2根香葱，几片姜片，少许的花雕酒和白醋去腥，加入适量的食盐增加底味，下入处理好的鱼烧开后转小火煮8分钟。准备好一个托盘铺上切好的洋葱丝，把煮好的鱼放在上面。
5，锅中加入食用油烧热下入，姜蒜末炒出香味，再下入黄灯笼酱，小米辣，泡椒再次炒出香味，加入生抽，蚝油，陈醋去腥增香，再倒入适量的清水，加入食盐，鸡精，少许老抽调色，大火烧开煮2分钟左右，煮出调料的香味即可关火。
6，把烧好的汤汁浇在煮好的鱼身上，再撒上洋葱粒，红椒丁和葱花，浇上热油激发出香味，一道非常好吃的跳水鱼就做好了。
