分享一款简单美味的疗愈汤品：法式蘑菇浓汤(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇浓汤是一道很经典又家常的传统汤品，也是每次去西餐厅必点的浓汤之一 (另一道是蛤蜊巧达浓汤) ，这道汤几乎是百喝不腻，浓郁绵密的汤头，充满大地气息的蘑菇香气，搭配欧式面包一起享用，真是美味。
蘑菇浓汤有很多的做法，不同于以奶油白酱和大量鲜奶油为基底的美式奶油蘑菇浓汤，我们今天要分享的法式蘑菇浓汤没有额外添加面粉，可说是无麸质，而它creamy的口感则是拜搅打所赐，但重点是保留更丰富的蘑菇风味。
除此之外，汤头采用了法式蔬菜高汤，以法式香草束(Bouquet garni) 跟胡萝卜、西芹、洋葱组成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鲜甜的汤头，因此也可以做成蔬食素食版。
这个法式蔬菜高汤，除了可以做蘑菇浓汤外，也很适合做其他不同的法式汤品，像是法式南瓜浓汤等，很值得一试喔。
份量：约 3-4 人份
☞ 法式蔬菜高汤
洋葱 半个
百里香 2束
香芹或荷兰芹 1束
香叶 1片
中小型胡萝卜 1个
西洋芹 1根
黑胡椒粒 适量
水 500ml
☞ 蘑菇浓汤
新鲜蘑菇 270g, 去梗后裸重约为 250g
橄榄油 15g
无盐黄油 15g
洋葱 半个
盐 适量
鲜奶油 120g
法式经典蘑菇浓汤做法步骤：
1、先来做法式蔬菜高汤：蘑菇用刷子或干布拭去泥去脏污，如果很脏的话，可以用清水快速清洗，并尽快擦干，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要尽快吃掉
2、用手指轻轻旋转并拔掉蘑菇的梗梗，但不要丢掉，蘑菇梗可以拿来熬汤；把蘑菇切成片状备用
3、胡萝卜去皮，切成数块；西洋芹也是切成数块，备用
4、洋葱去皮、切掉根部，再剖半，一半切大块熬汤用，另一半切成洋葱碎，要用来与蘑菇同炒
5、锅里加入切大块的洋葱、胡萝卜、黑胡椒粒和法式香草束在锅里，倒入500ml的水后以中大火煮到滚，然后转小火、盖锅盖焖煮半小时，如果一次熬制的量较多，炖煮时间也会拉长
6、煮好后，把高汤过筛，滤出的汤备用
7、接着来煮蘑菇浓汤：开中火，锅里加入橄榄油与黄油(butter)，黄油融化后倒入洋葱碎，拌炒后转小火，并盖子锅盖闷煮八分钟，直到洋葱变软但不要有焦色
8、加入蘑菇切片和适量盐，稍微拌炒后，盖子锅盖以小火持续闷煮十到十二分钟
9、倒入蔬菜高汤和鲜奶油，轻轻搅拌，盖上锅盖炖以小火炖煮半小时，若是隔天才做，在加入冰过的高汤跟鲜奶油后，可用中火先把高汤加热至微滚，再立刻转小火炖半小时
10、舀出约 3/4 的蘑菇汤，可以用均质机、果汁机或食物料理机打细，打过的蘑菇汤会变得很绵密滑顺，亦可加一小匙橄榄油或一小块黄油搅打，来帮助乳化让汤头更幼滑
11、把打过的蘑菇汤倒回锅里，与剩下没搅打过的蘑菇汤混合均匀，若有需要可以加盐或黑胡椒调味，把做好的蘑菇浓汤舀进碗中，上面可以摆生的或煎过的蘑菇片或者烤面包丁享用，吃之前可以淋一点橄榄油或鲜奶油增加风味