1、塘里鱼是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。。
2、 今天老刘就来分享一下“塘鲤鱼炖蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
塘鲤鱼、鸡蛋3个、小葱
4、先把塘鲤鱼放入凉水中，用手指甲刮去鱼鳞，然后用手从鱼鳃处撕开鱼肚。去除鱼内脏和鱼鳃。鱼处理干净后把塘鲤鱼腌制下，先放入少许食盐、白胡椒粉、料酒，用手揉抓均匀，腌制十分钟
5、再把三个鸡蛋打入盘中，再放入小半勺盐，适量白胡椒粉、料酒，然后把鸡蛋打散，放入65°左右的热水，水量是鸡蛋的1.5倍，用热水蒸鸡蛋可以缩短蒸蛋的时间，这样蒸出来的鸡蛋会非常嫩滑
6、在盘中放入塘鲤鱼，放入烧开的蒸锅中蒸八分钟拿出，时间到时用手晃一下锅，就知道蛋液是否凝固了，炖蛋表面不能有孔，有孔说明蒸老了
7、再淋上点生抽和麻油撒上小葱，塘鲤鱼炖蛋一定要放料酒和白胡椒粉去腥，这时这道菜成败的关键。这样一盘又嫩又鲜的塘鲤鱼炖蛋就做好了
8、鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品