夏天天气炎热，很多人都没有什么食欲，只想吃一些清凉爽口的美食，而这种时候凉面就十分受欢迎。
做得好的凉面酸辣好吃，清凉爽口，十分适合在炎热的夏天来一碗，并且制作时不需要很长时间，即使是上班族，也可以自己在家制作。
不过凉面如果不知道技巧，很容易导致做出来的凉面黏在一起，吃起来不爽口还没筋道。
那么怎么制作才能做出好吃的凉面呢？今天就给大家分享制作凉面的3个小技巧，让大家做出来的凉面又筋道又好吃，一起来看一下吧。
1、准备碱面
想要制作凉面，那么最好选用碱面来制作，碱面会更有嚼劲，同时不容易粘连在一起，口感更好。
一般超市或是菜市场都会有碱面售卖，在购买的时候记得问清楚，是否是碱面。
2、准备酱汁
碱面想要好吃，主要就是酱汁调得好，调出来的酱汁口感好，那么凉面吃起来才会好吃，而只有各种调味品混合在一起，才可以制作出味道好的酱汁。
一般来说，如果调配的是辣味的酱汁，那么就需要用到辣椒油、香油、陈醋、生抽、白糖、鸡精、食用盐等。
由于不同配料的口味略有不同，个人的口感也有重有轻，因此可以根据自己的感觉来调配，但是食用盐和生抽都是比较咸的，因此这两者要少放一些。
另外如果喜欢吃蒜，可以在加入少许的蒜末，将所有配料放好之后，再用凉白开将它们搅拌均匀。
而如果想要吃不辣的凉面，可以使用芝麻酱来制作酱汁，不过芝麻酱需要稀释过后才可以使用，否则很容易坨成一团，无法拌开。
如果喜欢吃蒜也可以在酱料里加入少许的蒜水，蒜水不如蒜末这么的辛辣，口感会更加温和一些，不会掩盖掉芝麻酱的味道。
3、煮凉面
配好酱汁之后就可以煮凉面了，而煮凉面也是有一些技巧的。
先在锅中加入大量的水，水一定要多加一些，水少了碱面比较容易坨成一团。
另外最好水开之后，再把面条放入锅中，这样可以缩短烹煮的时间，避免碱面煮得太长，口感不筋道。
而碱面本身比较耐煮，因此即使水开了，我们也需要大火煮5分钟左右。
但是也不可以把碱面煮得太熟，一般就九成熟即可，当我们用筷子夹断碱面的时候，中间还有一些硬芯，那么就可以关火了。
很多人都知道煮面条时，想要面条更加劲道，可以过一遍凉水，但是如果是制作凉面，那么最好不要过凉水。
因为过了凉水之后，碱面会吸收比较多的水分，后期面条就无法最大程度地吸收配料，吃起来就没有味道了。
那怎么才能快速地给碱面降温，做出好吃的凉面呢？
将面条捞出来之后，我们先控干水分，之后用电风扇或是扇子对着面条吹，给面条降温，用风吹干面条，可以保持面条表面干燥，更容易吸收酱汁。
吹的时候，可以带上塑料手套，将凉面抓起来抖一抖，这样不仅可以尽快让面条变凉，同时可以防止面条粘连在一起。
等到面条降温之后，可以加入一些香油搅拌，这样不仅口感更好，同时不管放多久面条都不会粘连。
等到面条完全的变凉，就可以加入之前配好的酱汁搅拌在一起，再加入一些黄瓜丝，一碗好吃的凉面就完成了。