第一种：料酒
料酒呈现淡黄色，它是由黄酒、花雕酒、有机酸类、酯类、醛类等等物质组合而成的一种调味酒，它的酒精含量一般在10-15度之间。料酒是不可以饮用的一种酒，料酒主要的作用是去除各种肉中的腥膻味，同时还增香菜肴的香味。料酒还有可以放在蔬菜中，它可以减少绿叶蔬菜中的叶绿色流失，从而防止蔬菜的颜色发黄。
第二种：黄酒
黄酒呈现为深黄色，它是由稻谷作为基本原料，然后用麦曲或小曲做糖化发酵剂而成的酿造酒，它的酒精度数一般在30-60度之间。黄酒是可以直接当做料酒使用的，它也可以去除肉中的腥臭味，但是效果没有料酒好，因为料酒中加了酯类、醛类这些物质，料酒能使做出来的菜肴更香。黄酒是可以直接饮用的，料酒却不可以。所以在炒菜时，一般都是首选料酒。
第三种：啤酒
啤机呈现为淡黄色，它是由麦类植物加啤酒花，经过液态糊化和糖化，然后在经过液态发酵而成的一种饮料酒，它的度数一般在7-15度之间。啤酒即可当作饮料还可以当做调料，在一些腥味比较重的禽类或者是水产品的食材中，啤酒的效果比料酒、白酒、黄酒都要好，比如我们常吃的油焖大虾、清蒸鱼、啤酒鸭等等一些食材中，都会放适量的啤酒，从而增加菜肴的香甜味。
第四种：白酒
白酒呈现为白色，它是由高粱、玉米等等一些杂粮经过固态发酵而成的一种酒，原浆白酒的度数最高可达70-80度，然后经过调和，度数可以控制在40-65度之间。白酒即可饮用也可以当调料使用，但是在绝多数菜中，白酒的作用都没有料酒、黄酒、啤酒的效果好，所以白酒使用的较少。白酒和黄酒相比，黄酒的历史更悠久，而且黄酒喝着比较柔和，而白酒喝着比较烈。