“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎（生蚝）。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。 ——莫泊桑《我的叔叔于勒》
我对于生蚝的理解，最初只局限于初中时短片小说大师莫泊桑的几十字描述。但仅是这简简单单几十字，已让人感受到生蚝甜美多汁的口味。
直到第一次在夏日大排档品尝到了生蚝。
那么问题来了，生蚝都煮熟了还算生蚝吗？难道我们吃的都是熟蚝？
其实呢，生蚝只是该物种的生物名，并不是烹饪做法。并且生蚝的学名其实是牡蛎，生蚝只是一个别称。
除了生蚝这个名字，不同地区还有别的不同的叫法，比如生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；当然也有广东人称为蚝，或者蠔。（类似命名的有生菜等等）
