山药原来在我们这里很少见，现在随着栽培技术的提高和运输物流的发达，山药也变成了常见的大众蔬菜。山药的营养价值非常丰富，它含有蛋白质、粗纤维、多种氨基酸和多种矿物质。
山药的味道和口感很独特，它肥厚多汁，细腻滑爽，又软又绵，还带有粘性，别具风味。山药的吃法有很多种，今天就和大家分享一道木耳清炒山药的做法。
【主料】：山药，木耳
【配料】：胡萝卜，尖椒，葱，蒜。
【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把木耳提前用凉水泡发，大概需要两个小时。
②、把山药去皮，先斜切成段，再从侧面切，就是菱形片。把山药去皮的时候最好戴上手套，否则粘液沾到手上会发痒。
③、把切好的山药反复用水冲洗，洗去表面粘液，这样炒出来的山药会很脆。然后把山药片泡在凉水中，隔绝空气以防变色。
④、把泡发好的木耳切成小朵，胡萝卜和尖椒分别洗净，切成菱形片。
⑤、葱洗净，切葱花。蒜剥去皮，洗净切成片。一起放到小盘子中备用。
⑥、再准备一点水淀粉。
⑦、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴花生油。开火，水开以后，下入山药胡萝卜，木耳和尖椒焯水半分钟。【加入盐是为了给蔬菜增加底味。加入花生油能使焯水的蔬菜颜色更鲜艳。】
⑧、把焯好水的蔬菜过凉水冲洗。这样能保持蔬菜的脆爽，防止蔬菜变得软烂。
然后沥干水分备用。
⑨、开火，把锅烧热，放入花生油，油温六成热，下入蒜片和葱花爆香。
⑩、下入山药，木耳，胡萝卜和尖椒，翻炒20秒。
⑪、加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖调味。淋入水淀粉勾芡，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。【一定要勾薄芡，淀粉不能放太多。】
⑫、清淡脆爽的木耳炒山药就做好了。这是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、山药汁能够引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套，没有手套就套上保鲜袋。
②、切好的山药要反复冲洗，洗去表面粘液，同时要泡在水中，这样能使山药的口感更脆，还能防止变色。
③、焯水的山药已经处于半熟状态，所以炒制时间不能太长，否则就会失去脆爽的口感。
④、下面就是上文中提到的用量，大勺和小勺，供您参考：
