最受欢迎的10道湘菜，道道是经典，好吃上手快，干净卫生不油腻
湘菜是湖南地区菜系的主称，是一种以辣为主的菜系，多数的湘菜都是热辣辣的，并且十分好吃的。在湘菜中就是简单的一个炒白菜，都能给你整出一点辣椒来，不然就吃不下饭。并且湘菜不仅辣、好吃，同时湘菜中多数的菜都是下饭好吃，能够上手比较快的菜。尤其是今天跟大家说到这10道最受欢迎的湘菜，它们道道是经典，大家不妨学上几道，自己在家做，这样不仅干净卫生，同时也没有外面卖的那么油腻。那下面小编就将这10道地道的湘菜的做法给大家说说。
香辣火焙鱼
食材：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、鸡精、生抽
【做法】
1、青红辣椒 洗净姜蒜、青红辣椒切末。2、锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用。3、留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀。4辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后，放入适量料酒、生抽，煸炒几分钟即可出锅。
擂辣椒皮蛋
食材：青椒若干个、菜椒3个、皮蛋1个、大蒜2瓣、生抽、醋、香油。
【做法】
1、把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。2、皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜。3、辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。4、因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。
糖油粑粑
食材：糯米粉100g、油、红糖1块。
【做法】
1、倒出糯米粉，糯米用温水调好，注意不要太硬。2、团子搓圆压扁成饼状（最好放干净湿布上）。3、锅里放油烧热放入片糖转小火，不停的划动片糖。4、直到片糖完全融化，放入整好的坯子，不时的翻炒。5、开小火慢慢煎，轻轻用铲子压，炒到粑粑中间鼓胀就熟了。
金钱蛋
食材：鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、酱油适量。
【做法】
1、鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会，然后刀上粘点水，将鸡蛋剥去壳切成片，表面撒少许生粉。2、锅内放比平时炒菜稍微多点的油，将鸡蛋推入大火煎炸，表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。3、青红椒切段。4、锅内留底油，将青红椒大火翻炒半分钟。5、倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀，加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可。
剁椒鱼头
食材：雄鱼头750g、花生油、盐、红椒50g、大葱1根、料酒2汤匙、油豆腐80g、姜10g。
【做法】
1、鱼洗净，先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟。2、豆豉切碎，姜、红椒、大葱切碎。3、油豆腐一分为二，大葱切段垫盘底，鱼头放在油豆腐和大葱上面。4、将爆香的红椒、姜、大葱、豆豉碎放入。5、锅内烧开水将鱼盘放入，大火蒸12分钟。6、出锅，再在鱼头表面铺上香葱碎，淋上烧热的花生油即可。
外婆菜
食材：猪肉150g、萝卜干60g、芽菜60g、干豆豉20g、油、盐、酱油1勺、香油1勺、椒油1小勺、鸡粉1小勺、白胡椒粉1小勺、干辣椒2个。
【做法】
1、萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。2、油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。3、放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。4、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味，倒入萝卜干碎，翻炒均匀。5、再放入芽菜，翻炒均匀。最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。
口味虾
食材：小龙虾500g、油、盐、红干椒、新鲜辣椒、姜、料酒、大蒜、蒜苗、八角、花椒、桂皮、香叶、紫苏叶。
【做法】
1、我买虾的时候，就让海鲜档的人帮我把虾的黑线处理掉了，回家后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。2、把所有材料都洗干净切好备用，八角、花椒等香料可以用水先泡一两分钟，一会比较好出味。3、热油，把洗干净的小龙虾倒入锅内过一下油，看见虾的表面呈红色，即可马上捞起备用。4、热油，把除了蒜苗以外的配料倒入爆香。5、接着倒入水和紫苏叶，加入盐和酱油、料酒一起煮。6、等汁烧开的时候，就倒入小龙虾一起煮，盖上锅盖煮大约五分钟左右，如果喜欢重口味的，可以再加些豆瓣酱。7、打开锅盖后，放入蒜苗翻炒一两分钟，最后打个欠汁，加入葱花即可上菜啦
辣椒炒肉
食材：五花肉250克、油、盐、辣椒200克 。
【做法】
1、猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片。2、起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。3、锅留底油，下入辣椒片，撒入食盐，煸炒至辣椒开始爆皮。4、下入肉片，炒匀出锅。
水煮黄鸭叫
食材：黄鸭叫500g、高汤250g、菜籽油150g、辣椒酱50g、大蒜50g、生姜50g
【做法】
1、清洗漉湖黄鸭叫，拔腮，不要被刺到手，将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味。2、把锅加热，倒入菜籽油，将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟。3、加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料。4、准备好紫苏锅底，将黄鸭叫出锅盛入紫苏的碗中。
农家一碗香
食材：猪肉100g、鸡蛋100g、青辣椒150g、油、盐、味精、老抽、大蒜、姜。
【做法】
1、鸡蛋加少许盐，打散待用。2、辣椒切段，在无油无水的热锅中，煸炒，可加少许盐，小火。3、炒出水分的辣椒盛盘待用，锅中加适量油，煎鸡蛋圆饼。4、鸡蛋煎熟后，用锅铲划成块，块不要太小了，煎好的蛋盛出待用。5、在原锅中再加适量油，滑入姜丝蒜沫爆香，滑入肉片煸炒变色。6、加入老抽着色，下入炒好的辣椒，翻炒几下，调入味精，出锅后码在事先炒好的鸡蛋上面。