爱吃锅包肉不会做？分享3步经典做法，嫩鲜不腻，营养解馋又下饭
在东北名菜之中，想必很多人对于小鸡炖蘑菇，东北酱大骨，东北扣肉等等美食应该颇为熟悉，但论及炒菜系列的经典之作，在我心目中，锅包肉一直占据着第一位。
很多人总感觉锅包肉太过腻口，但真正经过自己烹饪之后，其实这款美食的油腻质感能很好避免，加上番茄酱、白糖、白醋的酸甜增味，让整款美食所展现的风味着实让人着迷。
锅包肉
【食材配备】
猪里脊450克，淀粉20克，1:8的水淀粉25毫升，番茄酱2勺，白糖5克，白醋1勺，2克食盐，2勺料酒，1勺生抽，葱姜丝和香菜段少许。
【烹饪步骤】
1.把猪里脊切换成长3厘米，宽4厘米，厚2毫米的薄片，而后倒入一个碗中，加入盐和料酒预先腌制8分钟；之后把20克淀粉和30克清水混合搅拌成淀粉糊，和腌制好的猪里脊搅匀备用。
2.锅中准备100毫升的食用油，预热7成油温后，用筷子把猪里脊一片片的夹入锅中，油炸至金黄泛焦捞出控油。
3.锅底留油，倒入番茄酱、白糖、白醋炒匀，而后加入预先准备好的水淀粉勾芡出浓汁，之后倒入油炸好的猪里脊翻炒1分半钟，就可以加些葱丝、姜丝、香菜段翻炒出锅了。
【技巧解析】
1.锅包肉的烹饪之中，两次水淀粉的添加至关重要，第一次是用于裹制腌好的猪里脊，水和淀粉比例上控制在1.5:1；第二步用于勾芡番茄酱汁，让甜酸风味达到极致，只有二者结合，才能让整款美食的油腻质感降到最低。
2.油炸猪里脊的过程如果遇到溅油现象，可以事先在锅中加2克盐搅匀，这样就会减少爆油的概率。
3.很多人做锅包肉之所以会腻口，主要是油炸后的猪里脊控油不够彻底，个人建议用吸油纸铺垫吸油，效果比自然控油速度更快，效果更好。
【美食扩展】
1.脆炸里脊——取块状猪里脊450克，平切分成两半，每一块猪里脊的厚度不低于1.5厘米，随后放入一个碗中，加入3勺料酒，2勺蚝油，半克白胡椒粉，少许柠檬汁，1克盐和鸡精，抓捏腌制20分钟后，按照淀粉、鸡蛋液、面包糠的裹制顺序处理，而后放入油锅中煎炸至周身金黄焦脆，就可以取出切条，挤上番茄酱品尝了。
2.猪里脊炒洋葱——把400克猪里脊切成薄片，用2勺料酒，半克黑胡椒粉，1克椒盐，1勺生抽，3克淀粉，抓捏腌制10分钟后，直接倒入6成油温的锅中，猛火爆炒2分半钟后，倒入切块的洋葱，继续翻炒1分半钟后加入半克孜然粉，1克盐和鸡精调味出锅。
3.椒盐里脊条——取450克猪里脊切成条，放入碗中之后加入2克椒盐，半克五香粉，3勺料酒，1勺蚝油和生抽，1克鸡精，2克白糖，3克淀粉，1个鸡蛋的鸡蛋清，抓捏腌制均匀，腌制15分钟入味；而后按照常态炒菜模式，把里脊条炒熟即可出锅品尝。
