秋后的核桃一满仁就到了核桃的尝“鲜”季。鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，新鲜核桃的口感清脆，味道清甜，让人忍不住一个接一个。
鲜核桃，又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。由于核桃有润肠通便、帮助睡眠、健脑益智等功效，将嫩核桃与各类食材巧妙结合，就是一道道色香味俱全的“嫩核桃宴”。
将新鲜采摘的核桃去皮去壳，撕掉包裹在核桃仁上的薄膜，乳白色桃仁便可用来做菜了。未经暴晒的核桃仁，水分饱满，鲜甜脆爽，口味淡雅清新，还带着一股淡淡的奶香，不同的做法口感也大不相同。
凉拌鲜核桃仁：
剥好皮的核桃仁焯水，过生即可捞出，然后放入食盐，辣椒，香葱，酱油等拌好即可，简单而又味美。
炸鲜核桃仁：
新鲜的核桃仁裹上由鸡蛋，淀粉，香葱，食盐调好的糊，放入七成温的油锅里炸至金黄即可，鲜香酥脆。
腊肉炒鲜核桃仁：
腊肉切片先入锅炒出些许油，再放入鲜核桃仁与腊肉一起炒，炒至核桃仁变色，放入青椒翻炒几下即可出锅，满满的腊肉香味与鲜核桃结合，美味极了。
鲜核桃仁还有很多做法，比如和鸡一起炖，或者蒸腊肉的时候放入一些，再或者与菌菇一起炒，总之无论哪种做法，虽味道各有千秋，却都非常美味。